屠宰機械與生產(chǎn)能力相匹配的原則設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配。充分考慮到各工序加工設(shè)備的合理配置，保證各設(shè)備生產(chǎn)能力的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，保證整個工藝流程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，這樣才能保證生產(chǎn)的順利進行。

　　1、設(shè)備的先進性、經(jīng)濟性原則，設(shè)備選型時，在滿足工藝技術(shù)要求的同時，從技術(shù)經(jīng)濟指標合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和肉品衛(wèi)生的要求，又要具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，能耗低，加工能力較高，使用壽命長等，獲得較好的經(jīng)濟效益。在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視加工生產(chǎn)線的先進性，選擇結(jié)構(gòu)合理、制造精良、機械化和自動化程度高以及具有較高的安全性和衛(wèi)生要求的加工設(shè)備。重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電等設(shè)備，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。在工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等能夠滿足的前提下，優(yōu)先選購價格較便宜的屠宰機械。

　　2、適用性、可靠性原則，適應(yīng)當?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟、社會條件的變化，同一屠宰生產(chǎn)線盡可能實現(xiàn)多工藝的屠宰加工，有能力進行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，發(fā)展前景廣闊，有利于開拓國內(nèi)外市場。設(shè)備選型應(yīng)適應(yīng)不同工藝和生產(chǎn)能力的要求，實現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備配套、國內(nèi)設(shè)備與進口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套。生產(chǎn)過程中，屠宰機械的可靠性直接影響整個企業(yè)的生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，盡量選擇系列化、標準化的成熟設(shè)備，考慮其性能的穩(wěn)定性，保證生產(chǎn)操作簡便、清洗和維修方便、運行可靠、故障率低。此外，對關(guān)鍵工 序還要考慮配備必要的備用設(shè)備，保證在設(shè)備檢修期間也能進行正常生產(chǎn)。